'Apex Legends': Jumpmasters Anleitung zum Finden der besten Beute


Apex-Legenden - Best Beutestandort-Führer

Apex-Legenden„Ein auf Truppen basierender Ansatz für das Battle-Royale-Format bedeutet, dass es sehr wichtig ist, sicherzustellen, dass jeder Ihrer Teamkollegen mit soliden Geschützen, Rüstungen und einem Rucksack voller Leckereien festgeschnallt ist. Es ist zwar nicht schwer, Waffen und Ausrüstung zu finden, aber es ist sehr hilfreich, wenn man es bis zum Ende schafft großartig Waffen und Ausrüstung.

In unserer Apex-Legenden Die besten Loot-Standort-Führer zeigen eine Handvoll Bereiche im Kings Canyon, die normalerweise mit hochrangigen Waffen und Ausrüstung übersät sind. Ob Sie sich vom Sprung zu diesen Orten begeben, liegt bei Ihnen (naja, der Jumpmaster Ihres Teams ist es wirklich), aber Sie müssen nur wissen, dass die Konkurrenz in diesen Gegenden heftig sein kann – sogar in weniger als einer Minute pro Runde.

Die heiße Zone

Apex-Legenden - Best Beutestandort-Führer

Fühlen Sie sich mutig? Wenn ja, achten Sie zu Beginn eines jeden Spiels auf den blauen Kreis auf der Karte. Sie können es nicht verfehlen, da sich das blaue Licht nach außen und in den Himmel erstreckt. Der blaue Bereich wird als "Hot Zone" bezeichnet und ändert bei jeder Übereinstimmung die Position. Hot Zones sind bündig mit hoher Rüstung und einer großartigen Mischung von Waffen (SMGs, LMGs, Sturmgewehre usw.).

Das Beste an Waffen in einer Hot Zone ist, dass sie manchmal bereits mit Zielfernrohren, Laufstabilisatoren, erweiterten Magazinen oder Hop-ups ausgestattet sind. Die, die gespielt haben Apex-Legenden Sie wissen, dass ein wichtiger Teil der Jagd darin besteht, neue Anhänge zu finden, um Ihre Waffen zu stärken.

Hot Zones sind ein sehr riskantes Spiel, wahrscheinlich mehr als jeder andere Ort, den Sie während Ihres Abstiegs ansteuern könnten. Das liegt zum Großteil daran, dass der Standort mit hellen Lichtern verschenkt wird, von denen alle gesehen werden können, während die meisten anderen großen Beuteorte nicht allen bekannt sind.

Versorgungsschiff

Legende über die besten Beuteorte der Apex-Legenden 19 1 20 Uhr

Halten Sie, ähnlich wie in der Hot Zone, nach dem Versorgungsschiff Ausschau, wenn Sie Ihren Flugpfad auswählen. Das Versorgungsschiff bewegt sich langsam über den Himmel, daher ist es nicht schwer, eine erfolgreiche Landung durchzuführen, wenn der Flugpfad in seine Richtung weist. Das mehrstöckige Schiff enthält mehrere Geschütze, Zubehör, Rüstungen und Gesundheitsmaterial.

Wenn Sie während Ihres Abstiegs nicht darauf landen, machen Sie sich keine Sorgen. Das Versorgungsschiff hat einen festgelegten Ort, an dem es landen wird. Sie können mit Zip-Linien an Bord gehen. Da es sich nicht um ein riesiges Schiff handelt, lohnt es sich wahrscheinlich nicht, wenn Sie nicht früh dorthin gelangen.

Der Versuch, vom Versorgungsschiff aus in das Versorgungsschiff einzusteigen, kann zu einem schnellen Tod oder zu frühen Tötungen für Ihr Team führen. Die meiste Zeit sind wir in der Luft gegangen, ein anderes Team hat sich uns angeschlossen. Es gibt nicht genug Waffen und Ausrüstung für sechs Spieler, daher ist es natürlich ein unausgewogener Kampf. Je nachdem, auf welcher Seite Sie sich befinden, ist das entweder eine gute oder eine schlechte Sache.

Auffindung hochrangiger Beutebereiche

Legende über die besten Beuteorte der Apex-Legenden 19 1 20:00 Uhr 4

Wenn Sie einen neuen benannten Bereich auf der Karte eingeben, Apex-Legenden gibt an, ob es sich um einen Loot-Bereich mit hoher oder mittlerer Ebene handelt. Bereiche, die nicht benannt sind, und der Raum zwischen den Sehenswürdigkeiten und Geschäftsgebieten enthalten immer noch Beute, aber Sie wissen nie wirklich, was Sie finden werden. In den höher gelegenen Bereichen finden Sie vielleicht legendäre Waffen und hochkarätige Rüstungen, die Sie dabei unterstützen, in die letzte Phase zu tuckern.

Hier sind alle benannten Bereiche auf der Karte:

  • Wasserversorgung
  • Thunderdome
  • Schädelstadt
  • Luftstützpunkt
  • Abfließen
  • Slum Lakes
  • Die Grube
  • Artillerie
  • Kaskaden
  • Brücken
  • Markt
  • Relais
  • Feuchtgebiete
  • Sümpfe
  • Hydro Dam
  • Repulsor

Jeder dieser Standorte hat mittlere oder hohe Beute. Um die Erfahrung jedoch abwechslungsreich zu gestalten, wird jedes Spiel randomisiert. Manchmal landen Sie im Thunderdome, um hochrangige Ausrüstung zu finden, und manchmal schwimmen Sie in der mittleren Tierbeute. Wo sollten Sie also die besten Chancen für eine qualitativ hochwertige Beute erwarten?

Wir empfehlen die Ausrichtung auf die großen, bebauten Industriegebiete wie Hydro Dam, Repulsor und Water Treatment. Hydro Dam und Repulsor haben den zusätzlichen Vorteil, dass sie sich in unmittelbarer Nähe zueinander befinden. Durch das Anzielen großer Flächen wird sichergestellt, dass selbst wenn Sie keine Beute mit hoher Stufe finden, ausreichend Beute in der mittleren Schicht vorhanden ist. Tonnen von Gesundheitsmaterial und Zubehör für Waffen zu finden, ist fast so vorteilhaft wie ein paar legendäre Ausrüstungsgegenstände.

5 Tipps zum Auffinden von Beutetypen mit hohem Rang

Legende über die besten Beuteorte der Apex-Legenden 19 1 21 Uhr

1. Benutze die Ballons: Respawn fügte Reißverschlusslinien hinzu, an deren Spitze Ballons angebracht sind, die es dir ermöglichen, wieder abzufahren, um einen neuen Standort zu finden. Wenn Sie sich auf der Jagd nach hoher Tierbeute befinden, können Sie mit Hilfe dieser Informationen die Entfernungen viel schneller zurücklegen.

2. Wenn Sie in den großen Gebieten sterben, suchen Sie nach kleineren Zielen: Während wir von Herzen empfehlen, auf die großen Komplexe zu zielen, können diese in Eile überfüllt werden. Wenn Sie Schwierigkeiten haben, fahren Sie vom Sprung aus in weniger besiedelte Regionen. Bei Airbase, Relay und Market hatten wir eine Menge ruhiger Erfolge.

3. Achten Sie auf Pflegepakete: Während des gesamten Spiels fallen Pflegepakete auf das Schlachtfeld. Sie werden wissen, dass es auf dem Dialog Ihres Charakters geschieht. Pflegepakete werden auf Ihrer Karte mit einer blauen Markierung gekennzeichnet, ähnlich wie in der Hot Zone. Es gibt keine Garantie dafür, dass Sie legendäre Waffen und mächtige Rüstungen erhalten, aber wir haben die meisten unserer besten Ausrüstung mit Pflegepaketen gefunden. Seien Sie vorsichtig, wenn Sie sich ihnen nähern, da sich andere Teams in der Nähe befinden könnten.

4. Suchen Sie nach Apex Pack-Robotern: Apex Pack-Roboter werden normalerweise in Ecken von Gebäuden gefunden und sehen genau so aus wie die Beutekisten, die Sie im Menü öffnen. Schießen Sie es, und ein paar Stücke toller Ausrüstung verstreuen sich auf dem Boden.

5. Lifeline kann Beute mit hohem Rang aufrufen: Wenn Sie oder einer Ihrer Teamkameraden als Medic Lifeline spielt, ist ihre ultimative Fähigkeit eine Drop-Pod mit einigen äußerst nützlichen Verteidigungsausrüstungen.










LinkedIn kann endlich sein eigenes Live-Video-Tool starten


linkedin macht endlich ein eigenes Live-Video-Tool auf einem Android-Handy
Omar Marques / SOPA Images / LightRocket über Getty Images

Live-Video kommt zu LinkedIn.

Laut TechCrunch startet der Social Networking-Dienst, der sich in erster Linie an Profis richtet, in dieser Woche mit LinkedIn Live, damit Unternehmen und Einzelpersonen miteinander kommunizieren können. Es wird erwartet, dass Streams Ereignisse wie Konferenzen und Produktankündigungen sowie Fragen und Antworten von Influencern auf der Plattform beinhalten. Andere Echtzeitinhalte könnten auch Gewinnaufrufe, Abschlussveranstaltungen und Preisverleihungen umfassen.

Das Unternehmen sagte, dass Live-Streams die am häufigsten nachgefragte Funktion für die Website waren. Zuschauer können Videos während des Streams „mögen“, während interaktive Elemente die Möglichkeit bieten, Fragen oder Ideen über einen Kommentarbereich einzubringen, ähnlich wie andere Social-Media-Plattformen, die Live-Streams anbieten.

linkedin macht endlich ein eigenes Live-Video-Tool

Das Feature wird in den USA in der Beta-Version als Einladung angeboten und gibt LinkedIn die Möglichkeit, Falten zu bügeln, bevor es für die gesamte Community bereitgestellt wird.

Wenn Sie keine Einladung erhalten, aber LinkedIn Live ausprobieren möchten, wird das Unternehmen in den kommenden Wochen Berichten zufolge ein Formular auf seiner Website veröffentlichen, damit Sie Ihr Interesse bekunden und hoffentlich ein paar Plätze nach oben verschieben können.

Laut TechCrunch möchte Microsoft, das sich im Besitz von LinkedIn befindet, schnell und einfach produzierte Live-Streams im Gegensatz zu einfach produzierten Produktionen, die keine Hoffnung haben, Sie zu engagieren. Mit diesem Ziel vor Augen hat das Unternehmen eine Reihe von Live-Stream-Diensten ins Leben gerufen, die Schöpfern dabei helfen, etwas zu produzieren, das es wert ist, gesehen zu werden, oder zumindest mit anständigen Produktionswerten.

Im Vergleich zu anderen hat sich LinkedIn mit Videos nur langsam befasst und seine ersten ernsthaften Anstrengungen erst im Jahr 2017 unternommen. In jüngster Zeit, im Oktober 2018, gab es eine Zusammenarbeit mit der Videostreaming-Site Vimeo in einer Partnerschaft, die das erste Ende von LinkedIn markierte. End-Integration mit jeder Videoplattform. Neben der einfachen Möglichkeit für Vimeo-Benutzer, Videos auf LinkedIn zu verschieben, bietet die Funktion auch Videoanalysen von LinkedIn, sodass Sie sehen können, wie Videos auf der Website in Bezug auf Ansichten und Engagement wirken.

"Das Video ist zu einem der wichtigsten Treiber für das Engagement von Mitgliedern auf LinkedIn geworden", sagte Peter Roybal, Produktmanager bei LinkedIn, und fügte hinzu, dass die Vimeo-Integration ein Bonus sei "für jeden, der mehr Bekanntheit erlangt und sein Wissen verstehen will erreichen Sie das engagierte professionelle Publikum von LinkedIn. “










Die besten externen Festplatten von 2019


Beim Kauf einer neuen externen Festplatte müssen viele Faktoren berücksichtigt werden. Die wichtigsten Faktoren sind jedoch Speicherplatz, Geschwindigkeit, Mobilität und Zuverlässigkeit. Aufgrund dieser vielen Faktoren ist es schwierig, ein externes Laufwerk definitiv als "das beste" zu bezeichnen, aber es ist möglich, ein paar Laufwerke zu finden, die gemeinsam die Bedürfnisse eines jeden erfüllen.

Nachfolgend finden Sie unsere beliebtesten USB-kompatiblen Laufwerke, die sich perfekt für das Sichern Ihrer Dateien in allen Situationen eignen, in denen Sie sich befinden.

Auf einen Blick

Produkt Kategorie
Samsung T5 ($ 110- $ 430) Am besten insgesamt
Seagate Backup Plus Ultra Slim Portable ($ 60- $ 80) Am leichtesten
Adata SE730H (98 $) Zäheste
Western Digital My Passport (über $ 50) Beste Budget-Festplatte
Western Digital My Book Duo ($ 259- $ 800) Beste professionelle Lagerung

Samsung T5 ($ 110- $ 430)

Das Beste insgesamt

Samsung T5 SSD-Test

Das Samsung T5 basiert auf seinem Vorgänger und ist ein kompaktes, erschwingliches Hochgeschwindigkeitsspeicherlaufwerk, das sich wie eine tragbare Speicherlösung der Spitzenklasse anfühlt. Dank der neuesten Generation der 3D-V-NAND-Technologie von Samsung können bis zu 2 TB Speicherplatz in einem winzigen Design untergebracht werden, obwohl es in verschiedenen Speichergrößen zu unterschiedlichen Preisen erhältlich ist.

In unserem Samsung T5-Test dominierte das Solid-State-Laufwerk die Konkurrenz und sein T3-Prequel bei Lese- und Schreibtests, wobei der physische Fußabdruck beibehalten wurde. Samsung ist in einer soliden Aluminiumhülle untergebracht und behauptet, dass dieses externe Laufwerk einem Fall aus sechs Fuß Höhe problemlos standhalten kann. Obwohl wir kaum vorschlagen würden, solche Behauptungen auf den Prüfstand zu stellen, ist es wichtig, dass externe Laufwerke – die nicht durch die Hülle eines Desktops oder Laptops geschützt werden – stabil genug sind, um ein wenig bestraft zu werden.

Dank der Geschwindigkeit, der kompakten Größe und zusätzlichen Funktionen wie kompatibler Verschlüsselungssoftware können wir kein anderes Laufwerk empfehlen als das Samsung T5. Es kann teuer werden, wenn Sie an das obere Ende des Speicherplatzspektrums geraten – die 2-TB-Konfiguration bringt Ihnen 430 Dollar -, aber es ist viel günstiger als noch vor einigen Jahren. Wenn Sie es sich leisten können, ist dies das externe Laufwerk für dich

Amazonas

Seagate Backup Plus Ultra Slim Portable ($ 60- $ 80)

Der leichteste

seagate-backup-plus-ultra-slim-2tb-hd-plugged-in-2-1500x1000
Digitale Trends

Wenn Sie nach einem tragbaren Gerät suchen, das ebenfalls zu einem angemessenen Preis erhältlich ist, ist der Backup Plus Ultra Slim Portable von Seagate wahrscheinlich genau richtig. Das mechanische Laufwerk wiegt nicht nur ein paar Gramm Unzen und ist nur 9,65 Millimeter dick, sondern auch ein günstiger Preis (80 USD für 2 TB oder 60 USD für 1 TB). Die Geschwindigkeiten sind nicht mit denen eines Solid-State-Laufwerks vergleichbar, aber unsere Benchmarks zeigen, dass sie trotz ihrer extrem portablen Abmessungen mit allen externen mechanischen Herstellern auf dem Markt mithalten können. Das Gehäuse ist derzeit entweder in Silber oder Gold erhältlich und besteht hauptsächlich aus Kunststoff mit einer Aluminiumspitze.

Amazon Newegg

Adata SE730H (98 $)

Die härteste

beste externe Festplatten adatarugged02

Suchen Sie nach einem besonders haltbaren SSD-Laufwerk? Du hast es gefunden! Dieses 500-GB-Adata-Modell ist für den Einsatz unter schwierigen Bedingungen ausgelegt. Es ist staubgeschützt nach IP68, stoßfest nach Militärstandard und wasserdicht. Dies ermöglicht es dem Laufwerk zu überleben, während es eine Stunde lang in Wasser gelassen wird, ohne Schaden zu nehmen. Regen und Pfützen sollten also keine Gefahr darstellen. Die Verbindung verwendet USB 3.1 Gen 2 Typ C (für Lese- / Schreibzeiten bis zu 500 MB / s), sodass die Kompatibilität kein Problem darstellen sollte. Während Sie dieses Laufwerk überall hin mitnehmen können, müssen Sie darauf achten, es nicht zu verlieren, da es nur wenige Zoll misst.

Amazonas

Western Digital My Passport (über $ 50)

Die beste Budget-Festplatte

Western Digital Releases haben tragbare Festplatten mit neuem Design entwickelt

Das kürzlich eingeführte Western Digital My Passport-Laufwerk ist zwar nicht das leichteste auf dem Markt, verfügt jedoch über eine dreijährige Garantie und den Ruf von WD für Zuverlässigkeit. Es ist auch zu einem günstigen Preis erhältlich – Das 1-TB-Modell kostet nur 50 US-Dollar. Das Beste von allem ist, dass das Laufwerk keine externe Stromversorgung benötigt und eine schlanke, elegante Bauweise bietet. Aus diesem Grund ist es wahrscheinlich die erste Wahl für viele. Es gibt sogar sechs verschiedene Farben, wenn das Gelb oben etwas für Sie ist.

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Western Digital My Book Duo ($ 259- $ 800)

Der beste professionelle Speicher

Wenn Sie ein robusteres, langfristiges externes Laufwerk wünschen, ist das WD MyBook Duo eine gute Wahl. Dieses massive Gehäuse bietet bis zu 20 TB Speicherplatz für 800 US-Dollar oder nur 4 TB Speicherplatz für 259 US-Dollar – und einige andere Konfigurationen dazwischen. Sie können die beiden Laufwerke in diesem Gehäuse als RAID konfigurieren, um Datei zu reduzieren, oder jedes Byte Speicher nutzen. In jedem Fall erhalten Sie viel Speicherplatz und zwei Jahre Garantie von einer zuverlässigen Marke.

Das MyBook Duo unterstützt USB 3.1 für die Hochgeschwindigkeitsdatenübertragung und kann auch vom Benutzer gewartet werden. Dies bedeutet, dass Sie defekte Laufwerke selbst austauschen und das Gehäuse lange nach dem Ausfall der Laufwerke verwenden können. Durch die vollständige Unterstützung der 256-Bit-AES-Hardwareverschlüsselung können Sie sicherstellen, dass niemand Ihre Daten außer Ihnen lesen kann.

Western Digital Amazon










Seth Meyers bricht Trumps Angriffe auf Demokraten nieder, die sich als Präsident bewerben


Mit der Nominierung der Demokraten für die Präsidentschaftswahlen 2020 beginnt Donald Trump auf sich aufmerksam zu machen.

Der Präsident einen Tweet abgefeuert Als Antwort auf die Ankündigung von Senatorin Amy Klobuchar in Minnesota am Sonntag machte sie sich über ihren Versuch, die globale Erwärmung zu bekämpfen, als sich Schnee auf sie auftürmte.

Das hat Seth Meyers am Montag auf sein Segment "A Closer Look" aufmerksam gemacht, das die Angriffe von Trump auf Dems, der auf Präsidentschaftskandidaten kämpft, zusammenbrach. In Klobuchars Fall wies Meyers auf den fehlgeleiteten Kommentar des Präsidenten zur globalen Erwärmung hin.

"Warum müssen wir dem Präsidenten der Vereinigten Staaten immer wieder erklären, dass Wetter und Klima zwei verschiedene Dinge sind?" Meyers fragte.

"Wir leben in einem Land, in dem Wissenschaftslehrer ihren Schülern sagen müssen:" Es ist mir egal, was der Präsident gesagt hat. " Ganz zu schweigen von Geschichtslehrern, Englischlehrern und Lehrerinnen und Lehrer. "

Ich habe gerade Googles brandneue Augmented-Reality-Karten bei einem Spaziergang durch San Francisco ausprobiert, und ich vermisse es schon


Sobald Sie Ihr Ziel erreicht haben, erscheint eine Stecknadel mit einer lustigen Animation. Da wir uns auf den Weg zu einem Kaffee machten, hat Google Maps auch Informationen über Blue Bottle abgerufen, für den Fall, dass wir uns Fotos und Bewertungen ansehen wollten, bevor Sie rein gingen.

Nachdem ich einen Cappuccino gekauft hatte, legte ich das Android-Demo-Handy ab, dankte dem Google-Team und ging zurück zum Business Insider-Büro.

Ich wusste nicht genau, wo ich mich im Finanzviertel von San Francisco befand, und fühlte mich nach dem AR-Karten-Feature.

Ernst!

Obwohl ich wusste, dass ich im Allgemeinen in die richtige Richtung ging, machte es die AR-Funktion so einfach, eine schnelle "Vernunftsprüfung" zu erhalten, dass ich Recht hatte.

Obwohl die Grafik zuweilen etwas unkonventionell war, funktionierte die "Alpha" -Version der App im Allgemeinen reibungslos und das Benutzererlebnis schien perfekt zu sein.

Während Google keinen offiziellen Starttermin bekannt geben wird, wäre ich überrascht, wenn eine breitere Einführung nicht sehr bald kommen würde, je nachdem, wie nahe das Feature ankommt.

Und ich hoffe, es stimmt, denn nachdem ich die AR-Funktion in Google Maps nur einen Kilometer lang verwendet habe, vermisse ich sie bereits.

Amber Authenticate schützt Videomaterial vor Datenverlust und Manipulation


Video ist geworden Ein zunehmend wichtigeres Instrument für die Strafverfolgung, sei es durch Überwachungskameras, von der Polizei getragene Körperkameras, das Smartphone eines Passanten oder eine andere Quelle. Aber eine Kombination aus "Deep-Fake" -Videomanipulationstechnologie und Sicherheitsproblemen, die so viele verbundene Geräte plagen, hat es schwierig gemacht, die Integrität dieses Materials zu bestätigen. Ein neues Projekt legt nahe, dass die Antwort in der kryptografischen Authentifizierung liegt.

Das als Amber Authenticate bezeichnete Werkzeug soll während der Videoaufnahme im Hintergrund auf einem Gerät ausgeführt werden. In regelmäßigen, vom Benutzer festgelegten Intervallen generiert die Plattform "Hashes" (verschlüsselte, verschlüsselte Darstellungen der Daten), die dann unwiderruflich in einer öffentlichen Blockchain aufgezeichnet werden. Wenn Sie das gleiche Videoausschnitt-Snippet erneut durch den Algorithmus laufen lassen, ändern sich die Hashwerte, wenn sich an den Audio- oder Videodaten der Datei etwas geändert hat. Dadurch werden Sie möglicherweise zu Manipulationen aufgefordert.

Benutzer müssen das Intervall einstellen, um die Systembeschränkungen auf Geräten mit dem zu vergleichen, was eine Kamera möglicherweise filmt. Das Erstellen von Hashes alle 30 Sekunden mit einer Polizeikörperkamera kann schnelle und subtile, aber dennoch potentiell wirkungsvolle Manipulationen ermöglichen. Bei einer Überwachungskamera eines kleinen Unternehmens kann das Intervall auf jede Sekunde eingestellt werden.

"Es besteht ein Systemrisiko für Polizeikörperkameras bei vielen Herstellern und Modellen", sagt Amber-CEO Shamir Allibhai. "Wir machen uns Sorgen, wenn Sie das mit tiefen Fälschungen koppeln, können Sie nicht nur Beweise hinzufügen oder löschen, sondern was passiert, wenn Sie es manipulieren können. Sobald es in Beweise aufgenommen wird, ist es wirklich schwer zu sagen, was eine Fälschung ist. Entdeckung ist immer einen Schritt hinterher. Bei diesem Ansatz ist es binär: Entweder stimmt der Hash überein oder es ist nicht der Fall, und alles ist öffentlich überprüfbar. "

"Wir können zeigen, dass es Möglichkeiten gibt, um sicherzustellen, dass alle Beteiligten dem Video und seiner Aufnahme vertrauen."

Josh Mitchell, Amber Sicherheitsberater

Ein Instrument wie Amber hat offensichtlich Anklang bei Menschenrechtsaktivisten, Befürwortern der freien Meinungsäußerung und Wachhunden der Strafverfolgungsbehörden, die vor möglichen Missbrauchsaufdeckungen wachsam sind, aber die Regierungen haben auch ein Interesse an Tools zur Video-Integrität. Allibhai präsentiert Amber Authenticate Vertreter des US-Verteidigungsministeriums und des Ministeriums für Heimatschutz am Montag in einer Vitrine der Defence Advanced Research Projects Agency. Das DHS hat bereits Interesse an ähnlichen Lösungen gezeigt, wie zum Beispiel eine Lösung aus Datenbindungen, die auf Blockchain basiert, und Factom, die ebenfalls an einem Videoauthentifizierungs-Tool arbeitet.

Amber Authenticate basiert auf der beliebten Open-Source-Blockchain-Plattform Ethereum und umfasst eine Webplattform, mit der visuell leicht zu verstehen ist, welche Teile eines Videoclips Hashes enthalten, die mit den in der Blockchain gespeicherten Originalen übereinstimmen und welche, falls vorhanden, t. Ein grüner Rahmen um das Filmmaterial während der Wiedergabe weist auf eine Übereinstimmung hin, während ein roter Rahmen für jeden Teil mit einem nicht übereinstimmenden Hash seinen Platz einnimmt. Unter dem Videoplayer zeigt Amber auch einen detaillierten "Prüfpfad", in dem aufgeführt ist, wann eine Datei ursprünglich erstellt, hochgeladen, gehasht und an die Blockchain übermittelt wurde.

Die Idee ist, dass die Hersteller von Produkten wie CCTVs und Body Cams Amber Authenticate lizenzieren und auf ihren Geräten ausführen. Der Amber-Research-Berater Josh Mitchell, der im vergangenen August in fünf Modellen von Mainstream-Körperkameras Software-Schwachstellen gefunden hatte, konnte nachweisen, dass Authenticate mit mindestens einigen dieser Marken kompatibel ist.

"Ich habe die Technologie genommen und auf eine Körperkamera gesetzt, weil es momentan keine Authentifizierungsmechanismen für die Kameras gibt", sagt Mitchell. "Die Tatsache, dass nichts gegen diese Beweise vor einer böswilligen Partei schützt, ist besorgniserregend, und die Hersteller scheinen nicht sehr motiviert zu sein, etwas zu tun. Wenn wir also einen nachweisbaren, nachweisbaren Prototyp haben, können wir zeigen, dass es Möglichkeiten gibt, um sicherzustellen, dass alle Parteien dies gewährleisten Vertrauen in das Video und wie es aufgenommen wurde. "

Amber's Allibhai, der das Projekt selbst finanziert, sagt, dass Authenticate völlig transparent und offen für die Prüfung durch externe Experten ist.

Ob es sich nun um Amber Authenticate oder um eine andere Lösung handelt, ein Integritäts- und Authentifizierungswerkzeug für Video – insbesondere Polizeikameras – kann laut Jay Stanley, einem leitenden Politologe der American Civil Liberties Union, nicht schnell genug kommen. "Die Technologen müssen die Sicherheit von Amber wie bei jeder Authentifizierungstechnik überprüfen", sagt er. "Ich hoffe jedoch, dass Amber oder ein ähnliches Produkt zum Standard wird. Wie die Körperkameras selbst kann die Videoauthentifizierung dazu beitragen, dass die Bevölkerung Vertrauen in Beweise für das Geschehene gewinnt, und kann allen Menschen die Gewissheit geben, dass die Dinge im Gange sind erschütternde und schwierige Vorfälle. "


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Der ultimative Leitfaden für DIY Schokoladentrüffel



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Der Valentinstag steht vor der Tür, also plauderten wir mit Michael Laiskonis, Creative Director bei der Institut für kulinarische Bildung an der Spitze des Bohnen-zu-Bar-Schokoladenlabors der Schule über etwas, das sicher Ihr SO beeindrucken wird: hausgemachte Schokoladentrüffel!

Natürlich können Sie immer nur eine Schachtel Premium-Pralinen kaufen und es dabei belassen, aber warum sollten Sie nicht die Extra-Meile gehen und sie selbst herstellen?

Mit Grundzutaten wie Sahne, Zucker, Qualitätsschokolade und Butter können Sie sich zu Hause leckere Trüffel herstellen. Im Folgenden finden Sie vier Rezepte von Chefkoch Laiskonis sowie Kommentare und Anweisungen, wie Sie den perfekten Trüffel herstellen. Jedes Rezept kann mit Hilfe Ihres Lieblingslikörs, Gewürzs oder Karamells zu einem besonderen Gericht gemacht werden. Für einen Hauch von Valentinstag-Spirit können Sie Ihre Trüffel auch in roten und rosafarbenen Jimies rollen oder sie mit essbarer Goldfolie abrunden.

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Klassische dunkle Schokoladentrüffel

Dies ist eine klassische Version eines glatten, seidigen dunklen Trüffels. Für diese Ganache wird eine qualitativ hochwertige Schokolade mit hohem Anteil (65 – 70%) empfohlen, um den Geschmack zu maximieren. Alkohol kann weggelassen werden; einfach durch zusätzliche 0,5 oz schwere Creme ersetzen.

Ergibt etwa 50 Trüffel

Zutaten:

  • 5,25 oz schwere Sahne
  • 1,4 oz Zucker
  • Zartbitterschokolade von 8,75 Unzen, fein geschnitten
  • Nicht gesalzene Butter, weich gemacht
  • 1 Unze Rum oder anderen Likör nach Wunsch
  • Zusätzliche dunkle Schokolade, geschmolzen, zum Überziehen (ca. 12 oz)
  • Kakaopulver, zum Veredeln (ca. 40z)

Richtungen:

  1. Sahne und Zucker in einem kleinen Topf mischen. Zum Kochen bringen und vom Herd nehmen.
  2. Geben Sie die Schokolade in eine große Schüssel und gießen Sie nach und nach heiße Sahne darüber. Bei Bedarf mit einem Immersionsmixer emulgieren.
  3. Lassen Sie den Ganache auf 35-40 ° / 95-104 ° F abkühlen. Butter und Likör dazugeben. Einige Stunden oder über Nacht, bedeckt, kristallisieren lassen.
  4. Mit einem Löffel oder einem Gebäckbeutel, der mit einer einfachen Spitze ausgestattet ist, kleine Portionen der Ganache auf ein mit Papier ausgekleidetes Tablett geben. Kurz abkühlen, um die Ganache einzustellen, um dann zu Kugeln zu rollen; alternativ kühlen und lassen Sie die Ganache in einer rauen, organischen Form.
  5. Rollen und bestreichen Sie diese mit geschmolzener dunkler Schokolade (temperiert oder ungetemperiert) und lassen Sie sie dann in eine flache Schüssel mit Kakaopulver fallen.
  6. Zum Abkühlen kurz abkühlen lassen und dann überschüssiges Kakaopulver mit einem feinen Maschensieb abschütteln.

Gewürzte Schokoladentrüffel

Diese Version fügt dem klassischen dunklen Schokoladentrüffel eine Schicht tiefer Würze hinzu. Die Intensität der infundierten Aromen kann durch mehr oder weniger Infusionszeit eingestellt werden; andere Aromen wie Muskatnuss, Paprikapfeffer oder Anis könnten ebenfalls verwendet werden. Eine Unze gemahlenen Kaffees ist auch wunderbar! Alkohol kann weggelassen werden; einfach durch zusätzliche 0,5 oz schwere Creme ersetzen. Die Verwendung einer kleinen Menge gemahlener Gewürze für das Kakaopulver kann eine größere Tiefe verleihen.

Ergibt etwa 50 Trüffel

Getty

Zutaten:

  • 5,25 oz schwere Sahne
  • 1,4 oz Zucker
  • 1 Stück Zimtstange
  • 2 Stück Sternanis
  • & frac12; Vanilleschote, gespalten und zerkratzt
  • Zartbitterschokolade von 8,75 Unzen, fein gehackt
  • Nicht gesalzene Butter, weich gemacht
  • 1 Unze Rum oder anderen Likör nach Wunsch
  • Zusätzliche dunkle Schokolade, geschmolzen, zum Überziehen (ca. 12 oz)
  • Kakaopulver, zum Veredeln (ca. 40 oz)

Richtungen:

  1. Sahne und Zucker in einem kleinen Topf mischen. Fügen Sie die Gewürze und die geschabte Vanilleschote und das Fruchtfleisch hinzu. Zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Abdecken und 30 Minuten ziehen lassen.
  2. Entfernen Sie die Gewürze und Vanilleschote und bringen Sie die Sahne kurz zum Kochen. Geben Sie die Schokolade in eine große Schüssel und gießen Sie nach und nach heiße Sahne darüber. Bei Bedarf mit einem Immersionsmixer emulgieren.
  3. Lassen Sie den Ganache auf 35-40 ° / 95-104 ° F abkühlen. Butter und Likör hinzufügen. Einige Stunden oder über Nacht, bedeckt, kristallisieren lassen.
  4. Mit einem Löffel oder einem Gebäckbeutel, der mit einer einfachen Spitze ausgestattet ist, kleine Portionen der Ganache auf ein mit Papier ausgekleidetes Tablett geben. Kurz abkühlen, um die Ganache einzustellen, um dann zu Kugeln zu rollen; alternativ kühlen und lassen Sie die Ganache in einer rauen, organischen Form.
  5. Rollen und bestreichen Sie diese mit geschmolzener dunkler Schokolade (temperiert oder ungetemperiert) und lassen Sie sie dann in eine flache Schüssel mit Kakaopulver fallen.
  6. Zum Abkühlen kurz abkühlen lassen und dann überschüssiges Kakaopulver mit einem feinen Maschensieb abschütteln.

Karamell-Milchschokoladen-Trüffel

Durch die Karamellisierung des Zuckers im Rezept wird eine zusätzliche Komplexität geschaffen, die den cremigen Aromen von Milchschokolade entspricht. Das Kochen von Zucker bis zur Karamellphase erfordert etwas Vorsicht und Geduld. Je tiefer die Farbe, desto komplexer der Geschmack; zu dunkel gegart, der Geschmack ist jedoch bitter. Eine halbe Vanilleschote, die in die Creme hineingegossen wird, verbindet sich auch gut mit der Milchschokolade und dem Karamell.

Ergibt etwa 50 Trüffel

Getty


Zutaten:

  • 2oz Zucker
  • 1 Unze Wasser
  • 5,25 oz schwere Sahne & nbsp; & nbsp; & nbsp;
  • 8,75 oz Qualitätsmilchschokolade, fein gehackt
  • Nicht gesalzene Butter, weich gemacht
  • Zusätzliche Milch oder dunkle Schokolade, geschmolzen, zum Überziehen (ca. 12 oz)
  • Kakaopulver, zum Veredeln (ca. 40z)

Richtungen:

  1. Kombinieren Sie den Zucker und das Wasser in einem kleinen Topf und kochen Sie es leicht zu einem leichten bernsteinfarbenen Karamell. Vom Herd nehmen und die Sahne langsam hinzufügen. Wieder aufheizen und zum Kochen bringen. Rühren, um ausgehärtetes Karamell aufzulösen. Vom Herd nehmen
  2. Geben Sie die Schokolade in eine große Schüssel und gießen Sie nach und nach heiße Sahne darüber. Bei Bedarf mit einem Immersionsmixer emulgieren.
  3. Lassen Sie den Ganache auf 35-40 ° / 95-104 ° F abkühlen. Butter hinzufügen. Einige Stunden oder über Nacht, bedeckt, kristallisieren lassen.
  4. Mit einem Löffel oder einem Gebäckbeutel, der mit einer einfachen Spitze ausgestattet ist, kleine Portionen der Ganache auf ein mit Papier ausgekleidetes Tablett geben. Kurz abkühlen, um die Ganache einzustellen, um dann zu Kugeln zu rollen; alternativ kühlen und lassen Sie die Ganache in einer rauen, organischen Form.
  5. Rollen und bestreichen Sie sie mit geschmolzener Schokolade (temperiert oder ungetempert) und lassen Sie sie anschließend in eine flache Schüssel mit Kakaopulver fallen.
  6. Zum Abkühlen kurz abkühlen lassen und dann überschüssiges Kakaopulver mit einem feinen Maschensieb abschütteln.

Weiße Schokoladentrüffel

Weiße Schokolade enthält Kakaobutter (das Fett der Kakaobohne), Zucker und Milchfeststoffe – aber keines der aromatischen braunen Brötchen der Kakaobohne. Weiße Schokolade kann jedoch als leere Leinwand für leichtere Aromen dienen, die von dunkler Schokolade leicht verdeckt werden. Ein oder zwei Unzen Fruchtpüree anstelle von Sahne, eingegossenen Gewürzen und Tees zu verwenden, sind die Möglichkeiten unbegrenzt. Die Möglichkeiten zur Beschichtung der fertigen Trüffel bieten auch Kreativität.

Ergibt etwa 50 Trüffel& nbsp; & nbsp; & nbsp; & nbsp; & nbsp; & nbsp; & nbsp; & nbsp; & nbsp; & nbsp;

Zutaten:

  • 5,25 oz schwere Sahne
  • 1,4 oz Zucker
  • Weiße Schokolade von 9,7 Unzen, fein gehackt
  • Nicht gesalzene Butter, weich gemacht
  • 1 Unze Rum oder anderen Likör nach Wunsch
  • Zusätzliche weiße Schokolade, geschmolzen, zum Überziehen (ca. 12 Unzen)
  • Kakaopulver, zum Veredeln (ca. 40z)

Richtungen:

  1. Sahne und Zucker in einem kleinen Topf mischen. Zum Kochen bringen und von der Hitze nehmen.
  2. Geben Sie die Schokolade in eine große Schüssel und gießen Sie nach und nach heiße Sahne darüber. Bei Bedarf mit einem Immersionsmixer emulgieren.
  3. Lassen Sie den Ganache auf 35-40 ° / 95-104 ° F abkühlen. Butter und Likör dazugeben. Einige Stunden oder über Nacht, bedeckt, kristallisieren lassen.
  4. Mit einem Löffel oder einem Gebäckbeutel, der mit einer einfachen Spitze ausgestattet ist, kleine Portionen der Ganache auf ein mit Papier ausgekleidetes Tablett geben. Kurz abkühlen, um die Ganache einzustellen, um dann zu Kugeln zu rollen; alternativ kühlen und lassen Sie die Ganache in einer rauen, organischen Form.
  5. Rollen und bestreichen Sie diese mit geschmolzener weißer Schokolade (temperiert oder nicht temperiert) und lassen Sie sie dann in eine flache Schüssel mit Kakaopulver fallen.
  6. Zum Abkühlen kurz abkühlen lassen und dann überschüssiges Kakaopulver mit einem feinen Maschensieb abschütteln.

Getty

Veredelung und Dekoration

Die „Schale“ der Trüffel ist ein wichtiger Bestandteil, da sie den festen, spröden Kontrast zum glatten und cremigen Ganache-Interieur bietet, erklärt Chef Laiskonis. Beim Temperieren der Schokolade (Erwärmen und Abkühlen der Schokolade, um die ideale feste Kristallstruktur zu erzeugen) für diese Beschichtung wird ein stabilerer Trüffel erzeugt. Es ist jedoch völlig in Ordnung, die Trüffel einfach mit geschmolzener, nicht temperierter Schokolade zu rollen und zu beschichten.

Mit dem letzteren Ansatz ist die Schale nicht so fest und ich finde, dass die Trüffel am besten gekühlt aufbewahrt werden und einfach auf Raumtemperatur erwärmt werden, bevor sie genossen werden. Eine Trüffel könnte einfach "nackt" präsentiert werden – mit Schokolade überzogen und dann abbinden lassen. Die meisten Trüffel werden jedoch in Kakao oder einem anderen Pulver gerollt, um den Geschmack zu verstärken und eine ansprechende Präsentation zu bieten.

Während Kakao die klassische Beschichtung ist, können Sie kreativ mit Puderzucker, Kekskrümeln und Erdnüssen für Geschmack und Textur oder festlichen Dingen wie Streuseln sorgen.

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Sobald die portionierte Ganache fest und bereit zum Überziehen ist, mache ich gerne die Beschichtungsphase zu einer Zwei-Personen-Anstrengung: Man taucht die Ganache in eine Schüssel mit geschmolzener Schokolade und malt sie ein, dann überträgt sie die Trüffel in eine flache Schale mit dem Fertigpulver. In der zweiten rollen die Trüffel mit einer kleinen Gabel von einem Ende des Tabletts zum anderen und sorgen so für eine gleichmäßige Beschichtung.

Funktionen der einzelnen Bestandteile und Ersetzungen

Obwohl der klassische Trüffel ein guter Ausgangspunkt für Variationen ist, möchten Sie vielleicht die Rolle der einzelnen Zutaten verstehen, um die Substitution und das Hinzufügen der Aromakomponenten des Trüffels zu vereinfachen.

Schwere Sahne bringt die notwendige Flüssigkeit zum Rezept, aber auch Milchfett. Chefkoch Laiskonis schlägt vor, eine 35% ige Sahne in Trüffelrezepten zu verwenden, im Gegensatz zu einer zu 40% schweren "Schlagsahne", da zu viel Fett schwer zu emulgieren sein kann. Das grundlegende Verhältnis von Sahne zu Schokolade bestimmt die Festigkeit der Ganache, erklärt er. Zu viel Sahne und die Ganache können fließend sein und zu wenig führt zu einer steifen Textur.

Zucker fügt natürlich Süße hinzu, hilft aber auch bei der Haltbarkeit. Bei richtiger Lagerung halten die meisten Trüffel ein oder zwei Wochen. Wie in der Milchschokoladenvariante gezeigt, kann der Zucker karamellisiert werden, um den Geschmack intensiver zu gestalten. Andere Zuckerarten wie Ahorn, Honig oder unraffinierte Palmzucker verleihen dem Aroma ein einzigartiges Aroma.

Schokolade ist der Star der Show in einem Trüffel, daher empfehle ich immer, mit der höchstmöglichen Qualität zu arbeiten. Hochprozentige Schokoladen im Bereich von 65 – 70% zeigen ihre Aromen am besten. Es ist die Kakaobutter in der Schokolade (typischerweise im Bereich von 35 – 40%), die dem Trüffel seine Festigkeit verleiht. Milch und weiße Schokolade haben im Allgemeinen etwas weniger Kakaobutter (aber etwas mehr Milchfett), weshalb ich oft die Menge an Schokolade im Rezept erhöhen muss, um die weicheren Schmelzeigenschaften zu berücksichtigen.

Butter bietet einen zusätzlichen Kick Milchfett, der die erwünschte Textur im Mund wesentlich verbessert. Während Butter ungesalzen sein sollte, sagt Chefkoch Laiskonis, Sie können eine Ganache immer mit einer Prise Salz hinzufügen. Es sollte hinzugefügt werden, nachdem die Ganache-Base abgekühlt ist, so dass sie sich leicht in die Base einmischt und nicht zu einem schmierigen Durcheinander schmilzt.

Alkohol in Form von Likör fügt nicht nur einen Hauch von Geschmack und Verbesserung der Endtextur hinzu, sondern wirkt auch als Konservierungsmittel, sodass die Trüffel ein bis zwei Wochen halten können, fährt er fort. Alkohol sollte auch hinzugefügt werden, wenn der Ganache abkühlt, um sicherzustellen, dass seine zerbrechlichen Aromen nicht in der heißen Ganache-Basis verdunsten. Wenn Sie den Alkohol nicht möchten, ersetzen Sie ihn durch eine zusätzliche Creme.

Zusätzliche Geschmacksmöglichkeiten sind endlos! Sie müssen nur wissen, was diese bestimmte Zutat zur Gesamtbilanz des Rezepts beitragen kann!

Best Practices und Tempering

Obwohl Schokolade lange haltbar ist, sollte sie keinen starken Temperatur- und Feuchtigkeitsschwankungen ausgesetzt werden. Es sollte gut verpackt an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort aufbewahrt werden, idealerweise bei 18 ° C und 50% Luftfeuchtigkeit.

Unabhängig von der Anwendung sind Sauberkeit, Genauigkeit und Gesamtorganisation bei der Arbeit mit Schokolade von größter Bedeutung. Aufgrund seiner delikaten Natur und einzigartigen Eigenschaften sollte stets darauf geachtet werden, ob es sich bei der Zubereitung um Schuppen, Zerhacken, Schmelzen usw. handelt.

Da Schokolade ein delikates Gleichgewicht aus Fett, Zucker, Kakaofeststoffen und Aromen ist, muss sie beim Schmelzen sehr schonend behandelt werden. Andernfalls bildet sie Klumpen, bildet Fett oder Brandflecken aus. Im Allgemeinen ist 120 ° F die sichere Höchsttemperatur. Schokolade sollte niemals bei direkter Hitze geschmolzen werden.Chef Laiskonis warnt.

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Beim Temperieren sollten Sie Pistolen oder fein gehackte Schokolade in eine saubere, trockene Metallschüssel geben, die einen doppelten Boiler oder einen Wasserbad bildet, wenn Sie sie über einem Topf mit heißem Wasser stellen. Die Schüssel sollte groß genug sein, damit kein Dampf aus dem Kochtopf entweichen und in der Schokolade kondensieren kann.

Um die Schokolade leicht zu schmelzen, bringen Sie das Wasser zum Kochen, stellen Sie die Hitze ab und stellen Sie die Schüssel über den Topf. Warten Sie ein bis zwei Minuten und rühren Sie anschließend kräftig mit einem sauberen, trockenen Gummispachtel um. Wenn die Schokolade nicht vollständig geschmolzen ist, nehmen Sie die Schokoladenschale aus dem Wasser, bringen Sie das Wasser zum Kochen, nehmen Sie es von der Hitze und ersetzen Sie die Schüssel mit der Schokolade. Lassen Sie sich einen Moment stehen, bevor Sie wieder umrühren.

Schokolade temperieren

Kakaobutter ist ein Pflanzenfett mit einzigartigen Eigenschaften, die bei richtiger Handhabung zu einem glatten, spröden Feststoff bei Raumtemperatur machen und knapp unterhalb der menschlichen Körpertemperatur schmelzen, sagt Chef Laiskonis.

Unser Ziel als Konditoren ist es, diese physikalischen Eigenschaften zu bewahren, die unseren visuellen Sinn und unser Geschmacks- und Texturempfinden ansprechen. Die Herausforderung für den Konditor und Chocolatier besteht darin, dass nur eine der sechs Kristallstrukturen ein Produkt mit wünschenswerten Eigenschaften bietet: Glanz, Druck, Festigkeit und Kontraktion.

Wenn Schokolade geschmolzen oder auskristallisiert wird, verflüssigen sich die Fettkristalle in der Kakaobutter und werden instabil. Wenn die Schokolade nach dem Schmelzen wieder fest wird, kristallisiert sich die Kakaobutter auf natürliche Weise in eine instabile Form um, erklärt er. Zum Temperieren dient die Schokolade dazu, die Bildung der erwünschten und stabilsten Kristallbildung zu fördern, was Konditoren und Chocolatiers als Beta- oder Form-V-Kristalle bezeichnen.

Es gibt zwei Hauptverfahren für das manuelle Temperieren in Teigküchen, das Tablettieren und das Säen, wobei beide darauf abzielen, die Form V-Kristalle der Kakaobutter zu stabilisieren, so dass die Schokolade in den gleichen Zustand zurückkehrt, in dem sie sich vor dem Schmelzen befand.

Temperieren von dunkler Schokolade mit der Tabling-Methode

Das Tabling-Verfahren zum Tempern bestimmt, dass die gesamte zu temperierende Masse der Schokolade auf einen Bereich zwischen 43 ° C / 110 ° F und 46 ° C / 115 ° F geschmolzen wird, um die Kakaobutter vollständig zu kristallisieren.

Nach dem Auskristallisieren der Schokolade werden etwa zwei Drittel der Masse auf eine kühle Marmoroberfläche gegossen und schnell mit einem Schaber und einem Spachtel bearbeitet. Die Schokolade wird kontinuierlich auf dem Marmor bearbeitet, bis eine Temperatur von 30 ° C erreicht wird.

Die abgekühlte Masse wird dann zu dem auskristallisierten Rest zurückgeführt, was die Entwicklung von mehr Form V-Kristallen fördert.

Zuletzt wird die gesamte Masse sorgfältig auf eine Arbeitstemperatur von 32 ° C / 89 ° F erhitzt.

Diese Arbeitstemperatur sorgt nicht nur dafür, dass die Schokolade flüssig bleibt, sondern sie ist auch ein wichtiger Schritt, bei dem instabile Kristallformen mit niedrigeren Schmelzpunkten eliminiert werden. Diese sanfte Erwärmung zur Aufrechterhaltung der Verarbeitbarkeit kann kurz über einem Wasserbad oder in kurzen Stößen aus einer Heißluftpistole erreicht werden. Es ist wichtig, die Temperatur der Schokolade nach jedem Erhitzen zu überprüfen, um sicherzustellen, dass sie im richtigen Bereich bleibt.

Temperieren von dunkler Schokolade mit der Impfmethode

Die Aussaatmethode wendet die gleichen allgemeinen Mechanismen an, die bei der Tablettiermethode angewandt werden, nutzt jedoch die Verwendung von bereits im Temperament befindlicher Samenschokolade. Zwei Drittel der zu temperierenden Gesamtmasse werden wie oben beschrieben geschmolzen und auskristallisiert.

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Die restliche Masse der Schokolade, etwa ein Drittel, wird in temperierter Form entweder fein gehackt oder als Pistole eingebracht. Die zugesetzten Impfkristalle fördern durch ständiges Rühren mehr Form V-Kristalle, wenn die Temperatur auf 30 ° C / 85 ° F fällt. Dies kann einige Minuten dauern und erfordert möglicherweise mehr gehärtete Saatschokolade.

Wie beim Tablettieren muss die gesamte Masse sehr sanft auf eine Arbeitstemperatur von 32 ° C / 89 ° F erwärmt werden, um die Fluidität aufrechtzuerhalten und jegliche unerwünschte Kristallbildung zu verhindern. Diese sanfte Erwärmung zur Aufrechterhaltung der Verarbeitbarkeit kann kurz über einem Wasserbad oder in kurzen Stößen aus einer Heißluftpistole erreicht werden.

Tempering Milch und weiße Schokolade

Beim Arbeiten mit Milch und weißen Schokoladen gelten die gleichen Tempermethoden und Grundregeln. Das Vorhandensein von Milchfeststoffen erfordert jedoch im Allgemeinen eine Absenkung der Temperaturbereiche gemäß & nbsp;Chefkoch Laiskonis. Während die Schmelz- oder Entkristallisationstemperatur gleich bleibt (obwohl darauf zu achten ist, dass die Milchfeststoffe nicht verbrannt werden), muss die geimpfte Masse auf 28 ° C fallen und dann langsam auf 31 ° C / 87 gebracht werden ˚F.

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Der Valentinstag steht vor der Tür, also plauderten wir mit Michael Laiskonis, Creative Director bei der Institut für kulinarische Bildung an der Spitze des Bohnen-zu-Bar-Schokoladenlabors der Schule über etwas, das sicher Ihr SO beeindrucken wird: hausgemachte Schokoladentrüffel!

Natürlich können Sie immer nur eine Schachtel Premium-Pralinen kaufen und es dabei belassen, aber warum sollten Sie nicht die Extra-Meile gehen und sie selbst herstellen?

Mit Grundzutaten wie Sahne, Zucker, Qualitätsschokolade und Butter können Sie sich zu Hause leckere Trüffel herstellen. Im Folgenden finden Sie vier Rezepte von Chefkoch Laiskonis sowie Kommentare und Anweisungen, wie Sie den perfekten Trüffel herstellen. Jedes Rezept kann mit Hilfe Ihres Lieblingslikörs, Gewürzs oder Karamells zu einem besonderen Gericht gemacht werden. Für einen Hauch von Valentinstag-Spirit können Sie Ihre Trüffel auch in roten und rosafarbenen Jimies rollen oder sie mit essbarer Goldfolie abrunden.

Klassische dunkle Schokoladentrüffel

Dies ist eine klassische Version eines glatten, seidigen dunklen Trüffels. Für diese Ganache wird eine qualitativ hochwertige Schokolade mit hohem Anteil (65 – 70%) empfohlen, um den Geschmack zu maximieren. Alkohol kann weggelassen werden; einfach durch zusätzliche 0,5 oz schwere Creme ersetzen.

Ergibt etwa 50 Trüffel

Zutaten:

  • 5,25 oz schwere Sahne
  • 1,4 oz Zucker
  • Zartbitterschokolade von 8,75 Unzen, fein gehackt
  • Nicht gesalzene Butter, weich gemacht
  • 1 Unze Rum oder anderen Likör nach Wunsch
  • Zusätzliche dunkle Schokolade, geschmolzen, zum Überziehen (ca. 12 oz)
  • Kakaopulver, zum Veredeln (ca. 40z)

Richtungen:

  1. Sahne und Zucker in einem kleinen Topf mischen. Zum Kochen bringen und vom Herd nehmen.
  2. Geben Sie die Schokolade in eine große Schüssel und gießen Sie nach und nach heiße Sahne darüber. Bei Bedarf mit einem Immersionsmixer emulgieren.
  3. Lassen Sie den Ganache auf 35-40 ° / 95-104 ° F abkühlen. Butter und Likör hinzufügen. Einige Stunden oder über Nacht, bedeckt, kristallisieren lassen.
  4. Mit einem Löffel oder einem Gebäckbeutel, der mit einer einfachen Spitze ausgestattet ist, kleine Portionen der Ganache auf ein mit Papier ausgekleidetes Tablett geben. Kurz abkühlen, um die Ganache einzustellen, um dann zu Kugeln zu rollen; alternativ kühlen und lassen Sie die Ganache in einer rauen, organischen Form.
  5. Rollen und bestreichen Sie diese mit geschmolzener dunkler Schokolade (temperiert oder ungetemperiert) und lassen Sie sie dann in eine flache Schüssel mit Kakaopulver fallen.
  6. Zum Abkühlen kurz abkühlen lassen und dann überschüssiges Kakaopulver mit einem feinen Maschensieb abschütteln.

Gewürzte Schokoladentrüffel

Diese Version fügt dem klassischen dunklen Schokoladentrüffel eine Schicht tiefer Würze hinzu. Die Intensität der infundierten Aromen kann durch mehr oder weniger Infusionszeit eingestellt werden; andere Aromen wie Muskatnuss, Paprikapfeffer oder Anis könnten ebenfalls verwendet werden. Eine Unze gemahlenen Kaffees ist auch wunderbar! Alkohol kann weggelassen werden; einfach durch zusätzliche 0,5 oz schwere Creme ersetzen. Die Verwendung einer kleinen Menge gemahlener Gewürze für das Kakaopulver kann eine größere Tiefe verleihen.

Ergibt etwa 50 Trüffel

Zutaten:

  • 5,25 oz schwere Sahne
  • 1,4 oz Zucker
  • 1 Stück Zimtstange
  • 2 Stück Sternanis
  • ½ Vanilleschote, gespalten und geschabt
  • Zartbitterschokolade von 8,75 Unzen, fein gehackt
  • Nicht gesalzene Butter, weich gemacht
  • 1 Unze Rum oder anderen Likör nach Wunsch
  • Zusätzliche dunkle Schokolade, geschmolzen, zum Überziehen (ca. 12 oz)
  • Kakaopulver, zum Veredeln (ca. 40 oz)

Richtungen:

  1. Sahne und Zucker in einem kleinen Topf mischen. Fügen Sie die Gewürze und die geschabte Vanilleschote und das Fruchtfleisch hinzu. Zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Abdecken und 30 Minuten ziehen lassen.
  2. Entfernen Sie die Gewürze und Vanilleschote und bringen Sie die Sahne kurz zum Kochen. Geben Sie die Schokolade in eine große Schüssel und gießen Sie nach und nach heiße Sahne darüber. Bei Bedarf mit einem Immersionsmixer emulgieren.
  3. Lassen Sie den Ganache auf 35-40 ° / 95-104 ° F abkühlen. Butter und Likör hinzufügen. Einige Stunden oder über Nacht, bedeckt, kristallisieren lassen.
  4. Mit einem Löffel oder einem Gebäckbeutel, der mit einer einfachen Spitze ausgestattet ist, kleine Portionen der Ganache auf ein mit Papier ausgekleidetes Tablett geben. Kurz abkühlen, um die Ganache einzustellen, um dann zu Kugeln zu rollen; alternativ kühlen und lassen Sie die Ganache in einer rauen, organischen Form.
  5. Rollen und bestreichen Sie diese mit geschmolzener dunkler Schokolade (temperiert oder ungetemperiert) und lassen Sie sie dann in eine flache Schüssel mit Kakaopulver fallen.
  6. Zum Abkühlen kurz abkühlen lassen und dann überschüssiges Kakaopulver mit einem feinen Maschensieb abschütteln.

Karamellmilchschokoladentrüffel

Durch die Karamellisierung des Zuckers im Rezept wird eine zusätzliche Komplexität geschaffen, die den cremigen Aromen von Milchschokolade entspricht. Das Kochen von Zucker bis zur Karamellphase erfordert etwas Vorsicht und Geduld. Je tiefer die Farbe, desto komplexer der Geschmack; zu dunkel gegart, der Geschmack ist jedoch bitter. Eine halbe Vanilleschote, die in die Creme hineingegossen wird, verbindet sich auch gut mit der Milchschokolade und dem Karamell.

Ergibt etwa 50 Trüffel


Zutaten:

  • 2oz Zucker
  • 1 Unze Wasser
  • 5,25 oz schwere Sahne
  • 8,75 oz Qualitätsmilchschokolade, fein gehackt
  • Nicht gesalzene Butter, weich gemacht
  • Zusätzliche Milch oder dunkle Schokolade, geschmolzen, zum Überziehen (ca. 12 oz)
  • Kakaopulver, zum Veredeln (ca. 40z)

Richtungen:

  1. Kombinieren Sie den Zucker und das Wasser in einem kleinen Topf und kochen Sie es leicht zu einem leichten bernsteinfarbenen Karamell. Vom Herd nehmen und die Sahne langsam hinzufügen. Wieder aufheizen und zum Kochen bringen. Rühren, um ausgehärtetes Karamell aufzulösen. Vom Herd nehmen
  2. Geben Sie die Schokolade in eine große Schüssel und gießen Sie nach und nach heiße Sahne darüber. Bei Bedarf mit einem Immersionsmixer emulgieren.
  3. Lassen Sie den Ganache auf 35-40 ° / 95-104 ° F abkühlen. Butter hinzufügen. Einige Stunden oder über Nacht, bedeckt, kristallisieren lassen.
  4. Mit einem Löffel oder einem Gebäckbeutel, der mit einer einfachen Spitze ausgestattet ist, kleine Portionen der Ganache auf ein mit Papier ausgekleidetes Tablett geben. Kurz abkühlen, um die Ganache einzustellen, um dann zu Kugeln zu rollen; alternativ kühlen und lassen Sie die Ganache in einer rauen, organischen Form.
  5. Rollen und bestreichen Sie sie mit geschmolzener Schokolade (temperiert oder ungetempert) und lassen Sie sie anschließend in eine flache Schüssel mit Kakaopulver fallen.
  6. Zum Abkühlen kurz abkühlen lassen und dann überschüssiges Kakaopulver mit einem feinen Maschensieb abschütteln.

Weiße Schokoladentrüffel

Weiße Schokolade enthält Kakaobutter (das Fett der Kakaobohne), Zucker und Milchfeststoffe – aber keines der aromatischen braunen Brötchen der Kakaobohne. Weiße Schokolade kann jedoch als leere Leinwand für leichtere Aromen dienen, die von dunkler Schokolade leicht verdeckt werden. Ein oder zwei Unzen Fruchtpüree anstelle von Sahne, eingegossenen Gewürzen und Tees zu verwenden, sind die Möglichkeiten unbegrenzt. Die Möglichkeiten zur Beschichtung der fertigen Trüffel bieten auch Kreativität.

Ergibt etwa 50 Trüffel

Zutaten:

  • 5,25 oz schwere Sahne
  • 1,4 oz Zucker
  • Weiße Schokolade von 9,7 Unzen, fein gehackt
  • Nicht gesalzene Butter, weich gemacht
  • 1 Unze Rum oder anderen Likör nach Wunsch
  • Zusätzliche weiße Schokolade, geschmolzen, zum Überziehen (ca. 12 Unzen)
  • Kakaopulver, zum Veredeln (ca. 40z)

Richtungen:

  1. Sahne und Zucker in einem kleinen Topf mischen. Zum Kochen bringen und vom Herd nehmen.
  2. Geben Sie die Schokolade in eine große Schüssel und gießen Sie nach und nach heiße Sahne darüber. Bei Bedarf mit einem Immersionsmixer emulgieren.
  3. Lassen Sie den Ganache auf 35-40 ° / 95-104 ° F abkühlen. Butter und Likör hinzufügen. Einige Stunden oder über Nacht, bedeckt, kristallisieren lassen.
  4. Mit einem Löffel oder einem Gebäckbeutel, der mit einer einfachen Spitze ausgestattet ist, kleine Portionen der Ganache auf ein mit Papier ausgekleidetes Tablett geben. Kurz abkühlen, um die Ganache einzustellen, um dann zu Kugeln zu rollen; alternativ kühlen und lassen Sie die Ganache in einer rauen, organischen Form.
  5. Rollen und bestreichen Sie diese mit geschmolzener weißer Schokolade (temperiert oder nicht temperiert) und lassen Sie sie dann in eine flache Schüssel mit Kakaopulver fallen.
  6. Zum Abkühlen kurz abkühlen lassen und dann überschüssiges Kakaopulver mit einem feinen Maschensieb abschütteln.

Veredelung und Dekoration

Die „Schale“ der Trüffel ist ein wichtiger Bestandteil, da sie den festen, spröden Kontrast zum glatten und cremigen Ganache-Interieur bietet, erklärt Chef Laiskonis. Beim Temperieren der Schokolade (Erwärmen und Abkühlen der Schokolade, um die ideale feste Kristallstruktur zu erzeugen) für diese Beschichtung wird ein stabilerer Trüffel erzeugt. Es ist jedoch völlig in Ordnung, die Trüffel einfach mit geschmolzener, nicht temperierter Schokolade zu rollen und zu beschichten.

Mit dem letzteren Ansatz ist die Schale nicht so fest und ich finde, dass die Trüffel am besten gekühlt aufbewahrt werden und einfach auf Raumtemperatur erwärmt werden, bevor sie genossen werden. Eine Trüffel könnte einfach "nackt" präsentiert werden – mit Schokolade überzogen und dann abbinden lassen. Die meisten Trüffel werden jedoch in Kakao oder einem anderen Pulver gerollt, um den Geschmack zu verstärken und eine ansprechende Präsentation zu bieten.

Während Kakao die klassische Beschichtung ist, können Sie kreativ mit Puderzucker, Kekskrümeln und Erdnüssen für Geschmack und Textur oder festlichen Dingen wie Streuseln sorgen.

Sobald die portionierte Ganache fest und bereit zum Überziehen ist, mache ich gerne die Beschichtungsphase zu einer Zwei-Personen-Anstrengung: Man taucht die Ganache in eine Schüssel mit geschmolzener Schokolade und malt sie ein, dann überträgt sie die Trüffel in eine flache Schale mit dem Fertigpulver. In der zweiten rollen die Trüffel mit einer kleinen Gabel von einem Ende des Tabletts zum anderen und sorgen so für eine gleichmäßige Beschichtung.

Funktionen der einzelnen Bestandteile und Ersetzungen

Obwohl der klassische Trüffel ein guter Ausgangspunkt für Variationen ist, möchten Sie vielleicht die Rolle der einzelnen Zutaten verstehen, um die Substitution und das Hinzufügen der Aromakomponenten des Trüffels zu vereinfachen.

Schwere Sahne bringt die notwendige Flüssigkeit zum Rezept, aber auch Milchfett. Chefkoch Laiskonis schlägt vor, eine 35% ige Sahne in Trüffelrezepten zu verwenden, im Gegensatz zu einer 40% igen schweren "Schlagsahne", da zu viel Fett schwer emulgierbar sein kann. Das grundlegende Verhältnis von Sahne zu Schokolade bestimmt die Festigkeit der Ganache, erklärt er. Zu viel Sahne und die Ganache können fließend sein und zu wenig führt zu einer steifen Textur.

Zucker fügt natürlich Süße hinzu, hilft aber auch bei der Haltbarkeit. Bei richtiger Lagerung halten die meisten Trüffel ein oder zwei Wochen. Wie in der Milchschokoladenvariante gezeigt, kann der Zucker karamellisiert werden, um den Geschmack intensiver zu gestalten. Andere Zuckerarten wie Ahorn, Honig oder unraffinierte Palmzucker verleihen dem Aroma ein einzigartiges Aroma.

Schokolade ist der Star der Show in einem Trüffel, daher empfehle ich immer, mit der höchstmöglichen Qualität zu arbeiten. Hochprozentige Schokoladen im Bereich von 65 – 70% zeigen ihre Aromen am besten. Es ist die Kakaobutter in der Schokolade (typischerweise im Bereich von 35 – 40%), die dem Trüffel seine Festigkeit verleiht. Milch und weiße Schokolade haben im Allgemeinen etwas weniger Kakaobutter (aber etwas mehr Milchfett), weshalb ich oft die Menge an Schokolade im Rezept erhöhen muss, um die weicheren Schmelzeigenschaften zu berücksichtigen.

Butter bietet einen zusätzlichen Kick Milchfett, der die erwünschte Textur im Mund wesentlich verbessert. Während Butter ungesalzen sein sollte, sagt Chefkoch Laiskonis, Sie können eine Ganache immer mit einer Prise Salz hinzufügen. Es sollte hinzugefügt werden, nachdem die Ganache-Base abgekühlt ist, so dass sie sich leicht in die Base einmischt und nicht zu einem schmierigen Durcheinander schmilzt.

Alkohol in Form von Likör fügt nicht nur einen Hauch von Geschmack und Verbesserung der Endtextur hinzu, sondern wirkt auch als Konservierungsmittel, sodass die Trüffel ein bis zwei Wochen halten können, fährt er fort. Alkohol sollte auch hinzugefügt werden, wenn der Ganache abkühlt, um sicherzustellen, dass seine zerbrechlichen Aromen nicht in der heißen Ganache-Basis verdunsten. Wenn Sie den Alkohol nicht möchten, ersetzen Sie ihn durch eine zusätzliche Creme.

Zusätzliche Geschmacksmöglichkeiten sind endlos! Sie müssen nur wissen, was diese bestimmte Zutat zur Gesamtbilanz des Rezepts beitragen kann!

Best Practices und Tempering

Obwohl Schokolade lange haltbar ist, sollte sie keinen starken Temperatur- und Feuchtigkeitsschwankungen ausgesetzt werden. Es sollte gut verpackt an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort aufbewahrt werden, idealerweise bei 18 ° C / 50 ° C und einer Luftfeuchtigkeit von 50%.

Unabhängig von der Anwendung sind Sauberkeit, Genauigkeit und Gesamtorganisation bei der Arbeit mit Schokolade von größter Bedeutung. Aufgrund seiner empfindlichen Beschaffenheit und einzigartigen Eigenschaften sollte stets darauf geachtet werden, ob es sich bei der Zubereitung um Schuppen, Zerhacken, Schmelzen usw. handelt.

Da Schokolade ein delikates Gleichgewicht aus Fett, Zucker, Kakaofeststoffen und Aromen ist, muss sie beim Schmelzen sehr schonend behandelt werden. Andernfalls bildet sie Klumpen, bildet Fett oder Brandflecken aus. Im Allgemeinen ist 120 ° F die sichere Höchsttemperatur. Schokolade sollte niemals bei direkter Hitze geschmolzen werden. Chef Laiskonis warnt.

Beim Temperieren sollten Sie Pistolen oder fein gehackte Schokolade in eine saubere, trockene Metallschüssel geben, die einen doppelten Boiler oder einen Wasserbad bildet, wenn Sie sie über einem Topf mit heißem Wasser stellen. Die Schüssel sollte groß genug sein, damit kein Dampf aus dem Kochtopf entweichen und in der Schokolade kondensieren kann.

Um die Schokolade leicht zu schmelzen, bringen Sie das Wasser zum Kochen, stellen Sie die Hitze ab und stellen Sie die Schüssel über den Topf. Warten Sie ein bis zwei Minuten und rühren Sie anschließend kräftig mit einem sauberen, trockenen Gummispachtel um. Wenn die Schokolade nicht vollständig geschmolzen ist, nehmen Sie die Schokoladenschale aus dem Wasser, bringen Sie das Wasser zum Kochen, nehmen Sie es von der Hitze und ersetzen Sie die Schüssel mit der Schokolade. Lassen Sie sich einen Moment stehen, bevor Sie erneut rühren.

Schokolade temperieren

Kakaobutter ist ein Pflanzenfett mit einzigartigen Eigenschaften, die bei richtiger Handhabung zu einem glatten, spröden Feststoff bei Raumtemperatur machen und knapp unterhalb der menschlichen Körpertemperatur schmelzen, sagt Chef Laiskonis.

Unser Ziel als Konditoren ist es, diese physikalischen Eigenschaften zu bewahren, die unseren visuellen Sinn und unser Geschmacks- und Texturempfinden ansprechen. Die Herausforderung für den Konditor und Chocolatier besteht darin, dass nur eine der sechs Kristallstrukturen ein Produkt mit wünschenswerten Eigenschaften bietet: Glanz, Druck, Festigkeit und Kontraktion.

Wenn Schokolade geschmolzen oder auskristallisiert wird, verflüssigen sich die Fettkristalle in der Kakaobutter und werden instabil. Wenn die Schokolade nach dem Schmelzen wieder fest wird, kristallisiert sich die Kakaobutter auf natürliche Weise in eine instabile Form um, erklärt er. Zum Temperieren dient die Schokolade dazu, die Bildung der erwünschten und stabilsten Kristallbildung zu fördern, was Konditoren und Chocolatiers als Beta- oder Form-V-Kristalle bezeichnen.

Es gibt zwei Hauptverfahren für das manuelle Temperieren in Teigküchen, das Tablettieren und das Säen, wobei beide darauf abzielen, die Form V-Kristalle der Kakaobutter zu stabilisieren, so dass die Schokolade in den gleichen Zustand zurückkehrt, in dem sie sich vor dem Schmelzen befand.

Temperieren von dunkler Schokolade mit der Tabling-Methode

The tabling method of tempering dictates that the entire mass of chocolate to be tempered is melted to a range between 43˚C/110˚F and 46˚C/115˚F to fully de-crystallize the cocoa butter.

Once the chocolate has been de-crystallized, roughly two-thirds of the mass is poured onto a cool marble surface and quickly worked with a scraper and spatula. The chocolate is continuously worked on the marble until it reaches a temperature of 30˚C/85˚F.

The cooled mass is then returned to the de-crystallized remainder, which will encourage develop of more Form V crystals.

Lastly, the entire mass is then carefully heated to a working temperature of 32˚C/89˚F.

Not only will this working temperature ensure that the chocolate remain fluid, but it is also an important stage at which any unstable crystal forms with lower melting points are eliminated. This gentle heating to maintain workability can be achieved briefly over a bain marie, or in short bursts from a heat gun. It is critical to check the temperature of the chocolate after every heating to ensure it stays within the proper range.

Tempering Dark Chocolate Using The Seeding Method

The seeding method applies the same general mechanics at work in the tabling method but takes advantage of using seed chocolate that is already in temper. Two-thirds of the total mass to be tempered is melted and de-crystallized as described above.

The remaining mass of chocolate, roughly one-third, is introduced in tempered form, either finely chopped or as pistoles. The seed crystals added will encourage more Form V crystals through constant stirring, as the temperature drops to 30˚C/85˚F. This may take several minutes and may require more tempered seed chocolate to be added.

As with tabling, the entire mass must be very gently heated to a working temperature of 32˚C/89˚F to maintain fluidity and inhibit any undesirable crystal formation. This gentle heating to maintain workability can be achieved briefly over a bain marie, or in short bursts from a heat gun.

Tempering Milk and White Chocolate

The same tempering methods and the same fundamental rules apply when working with milk and white chocolates; however, the presence of milk solids generally requires lowering the temperature ranges, according to Chef Laiskonis. While the melting or de-crystallization temperature remains the same (though care must be taken not to scorch the milk solids), the seeded mass must drop to 28˚C/82˚F and then be slowly brought up to 31˚C/87˚F.