Wie man eine Türkei schnitzt (ohne sie zu verstümmeln)


Es ist passiert. Sie werden das Messer übergeben und gebeten, den Thanksgiving-Truthahn zu schnitzen. Sie können die hungrigen Augen der Gäste und den panischen Blick des Kochs spüren, der stundenlang für die Perfektion des Geflügels gesorgt hat, während Sie auf den wunderschön überzogenen Vogel hinunterschauen – wo zum Teufel fangen Sie überhaupt an? Mach dir keine Sorgen! Wir haben dich abgedeckt. Wir haben Küchenchef Timothy Hollingsworth gefragt, wie man einen Truthahn schneidet. Mit seinen Anweisungen wird dieser Vogel Ihr Meisterwerk sein.

 Timothy Hollingsworth

Hollingsworths Restaurant Otium befindet sich im Broad Museum in der Innenstadt von Los Angeles. Während das Broad für sein futuristisches Design und seine moderne Kunstsammlung berühmt ist, ist Otium ein einladender, komfortabler Ort, an dem Sie die Stunden vergessen werden. Die Speisekarte zeigt amerikanisches Essen von seiner besten Seite: eine kreative, durchdachte, köstliche Mischung aus Geschmacksrichtungen aus dem riesigen Gefüge der Kulturen, die seit dem allerersten Erntedankfest in den USA entstanden sind. Du wirst Dinge wie Gänseleber und Trichter Kuchen finden. Falafel, gegrillter Käse, Maulwurfsauce und Rindfleisch-Tartar teilen sich nahtlos eine Speisekarte.

 Otium restaurant

Er weiß auch ein oder zwei Dinge über den Druck, beobachtet zu werden. Bei Otium können Sie direkt in die Küche blicken – der Glückliche kann sich über die gesamte Länge hinsetzen. Es ist eine unglaublich lustige Erfahrung, Hollingsworth und sein Team bei der Arbeit zu beobachten.

Also, Hollingsworth, der Truthahn ist fertig – was nun?

 geschnittener Truthahndanksagung

Schritt Nr. 1: Bereiten Sie Ihre Werkzeuge vor. Sie benötigen eine Fleischgabel, ein kleines Schälmesser, eine Küchenschere und ein 10-Zoll-Tranchiermesser – Sie können die alte Schulversion oder ein elektrisches Tranchiermesser verwenden.

Step No. 2 Lass es ruhen. Nachdem der Truthahn aus dem Ofen kommt, warten Sie etwa 20-30 Minuten, bis er abgekühlt ist. Dies hält den Truthahn feucht und beugt Fingerverätzungen vor.

Schritt Nr. 3: Beginnen Sie mit dem Entfernen des Querlenkers, der sich vorne an Ihrem Vogel befindet. Ich ziehe es immer zuerst ab, weil es einfach schwierig ist, herum zu schnitzen. Nehmen Sie Ihr kleines Schälmesser und schneiden Sie beide Seiten des Knochens ab. Dann mit den Fingern etwas herauswackeln und mit der Küchenschere abschneiden.

Schritt Nr. 4: Die Beine entfernen. Mit deinem Messer einen Schnitt zwischen der Brust und jedem Bein machen. Dann machen Sie einen Schnitt am Gelenk, wo das Bein am Oberschenkel befestigt ist. Fangen Sie an, die Beine zur Vorderseite des Truthahns zu biegen, damit sie aus dem Gelenk herausspringen. Sie können auch Ihre Küchenschere verwenden, um diesen Prozess zu unterstützen. Ich ziehe es vor, die Truthahnbeine zu behalten, wenn ich meinen Truthahn überziehe. Es sieht nicht nur cool aus, jemand aus meiner Familie möchte unbedingt ein ganzes Truthahnbein essen. Geh mit ihm.

Schritt Nr. 5: Zieh diese Schenkel ab. Ich drehe den Truthahn um und finde den Joint. Schneiden Sie entlang des Gelenks, um jeden Oberschenkel vollständig zu entfernen. Sie können das Messer unter den Knochen kleben, um sicherzustellen, dass Sie diese Scheibe maximieren. Sobald die Oberschenkel entfernt sind, beginnen Sie, das Oberschenkelfleisch vom Knochen abzukratzen. Es sollte in einem Stück abgehen. Aufschneiden und auf den Servierteller geben.

Schritt Nr. 6: Den Truthahn zurückdrehen und auf die Brust legen. Zuerst machen Sie einen Schnitt entlang des Brustknochens auf der Spitze des Vogels. Dann machen Sie eine horizontale Scheibe direkt über den Flügeln, vom Hals bis zur Hinterhöhle. Dies wird sicherstellen, dass Sie saubere und saubere Scheiben Brustfleisch haben. Sie sollten jetzt in der Lage sein, Ihre zwei Brüste sauber zu entfernen, die Sie in Streifen schneiden und servieren können.

Für mehr Thanksgiving Güte, sehen Sie sich unsere Liste von leckeren Cocktails und zwei Zutaten Beilagen. Wenn Sie dieses Jahr abenteuerlustig sind, haben wir auch Tipps zum Grillen und Frittieren Ihres Vogels.

Eine Originalversion dieses Artikels von Amanda Gabriele lief am 6. November 2013 Der Artikel wurde von Elizabeth Dahl am 17. November 2017 aktualisiert. Mit freundlicher Genehmigung von LOVE_LIFE / Getty Images.